ไข่ไก่ เป็นสิ่งที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีในการนำมาปรุงเป็นอาหารประจำวันหลากหลายเมนู  อาทิ ไข่ลวก  ไข่เจียว  ไข่ต้ม  ไข่ลูกเขย และอีกสารพัดไข่  ไข่ไก่จึงมีเรื่องราวให้พูดถึงกันมากในหลายๆด้าน  และประเด็นที่ถกเถียงกันไม่รู้จบก็คือ “ไก่เกิดก่อนไข่ หรือ ไข่เกิดก่อนไก่” กันแน่ ในประเด็นนี้ ปล่อยให้เป็นข้อถกเถียงที่บันเทิงสนุกในอารมณ์ต่อๆไปก็แล้วกัน

ในที่นี้  จะบอกเล่าทำความเข้าใจเกี่ยวกับไข่ไก่ที่เข้าใจไขว้เขวให้ถูกต้องตามหลักวิชาการ

ไข่ไก่ เปลือกสีน้ำตาลมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า ไข่ไก่เปลือกสีขาว ?

เป็นความคิดที่ไม่ถูกต้อง  ไข่ไก่ ไม่ว่าจะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวต่างก็มีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงเหมือนๆกัน  สีของเปลือกไข่ไม่มีส่วนสัมพันธ์กันทางด้านคุณค่าของอาหารเลย  สิ่งที่กำหนดคุณค่าทางอาหารนั้นก็คือ วัตถุดิบส่วนผสมของอาหารที่ไก่กินเข้าไป  สีของเปลือกไข่นั้นเป็นตัวบ่งบอกถึง  สายพันธุ์ที่แตกต่างกันเท่านั้น  และความเข้มของเปลือกไข่นั้นก็เป็นเพียงดัชนีบ่งชี้ถึงอายุการให้ไข่ของแม่ไก่เท่านั้น  โดยช่วงระยะแรกๆของการให้ไข่นั้นเปลือกไข่จะมีสีเข้มแก่กว่า  และสีของเปลือกไข่ก็จะค่อยๆจางลงในช่วงระยะหลังต่อๆมาของการให้ไข่ 

ไข่แดง ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่ามีคุณค่าทางอาหารมากกว่าไข่แดงที่มีสีอ่อนจางกว่า ?

เป็นความเข้าใจที่ถูกต้อง  แต่มันก็ไม่ได้แตกต่างหรือดีมากกว่ากันเท่าไรนัก  ไข่ไก่ที่มีไข่แดงออกเข้มกว่านั้นจะมีส่วนของสารสีมากกว่าเท่านั้น  สารสีแดงที่ว่านี้ส่วนใหญ่ก็คือ Carotene หรือ ไวตามิน A นั่นเอง ส่วนประกอบทางโภชนะอื่นๆไม่ได้แตกต่างมากนัก

ไข่เปลือกเขียวจากแม่ไก่ดำ

ฉายจีต้าน (柴鸡蛋) ชาวจีนเรียกไก่พื้นเมือง (ไก่บ้าน) ที่ปล่อยเลี้ยงปล่อยลานในที่โล่งให้หากินเองตามธรรมชาติโดยไม่มีการให้อาหารเสริมใดๆเลยนั้นว่าไก่ ฉายจี (柴鸡) และเรียกไข่ที่ได้จากแม่ไก่พื้นเมืองเหล่านี้ว่า ฉายจีต้าน (柴鸡蛋) ซึ่งถือว่าเป็นไข่ไก่ที่มีคุณภาพดี  มีสรรพคุณในการบำรุงร่างกายดีกว่าไข่ที่ได้จากไก่พันธุ์ไข่ที่เลี้ยงขังกรงที่กินอาหารจากโรงงานที่มีส่วนผสมของสารเคมีต่างๆ  รวมทั้งสาร แคโรทีน ที่ทำให้ไข่แดงมีสีแดงเข้มขึ้น  ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ไม่เป็นวิทยาศาสตร์  ไข่ที่มีคุณภาพดีนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยง  หากแต่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ไก่และอาหารที่กินเข้าไปต่างหาก

ในประเทศจีน  มีไก่ดำสายพันธุ์หนึ่งออกไข่ที่มีเปลือกสีเขียว  กล่าวกันว่าคุณค่าทางอาหารหนึ่งฟองของมันนั้น  เทียบได้เท่ากับไข่ไก่ธรรมดาถึง 5 ฟองเลยทีเดียว  ข้อเท็จจริงเป็นอย่างไรนั้นยังไม่เป็นที่ยืนยัน  หากแต่เป็นที่ต้องการของประชาชนชาวจีนจำนวนมาก มีการซื้อขายกันในราคาที่แพงกว่าไข่ไก่ธรรมดาเป็นเท่าตัวเลยทีเดียว
อย่างไรก็ตาม  คำแนะนำในการเลือกซื้อไข่ไก่บริโภคนั้น  ให้คำนึงถึง

1. ความสดของไข่ไก่
2. ความสะอาดของฟองไข่ ที่ได้มาจากฟาร์มไก่ไข่ที่เชื่อถือได้
3. ราคาที่เหมาะสมเป็นธรรม