ไข่เป็ดหรือไข่ไก่มี 2 ส่วน ส่วนที่อยู่ชั้นนอกใสๆนั้นเราเรียกว่าไข่ขาว ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ได้เป็นสีขาว แต่เป็นน้ำสีออกใส (เมื่อยังดิบ) และเข้าใจว่าที่เรียกเป็นไข่ขาวก็คงตอนเป็นไข่ต้มแล้ว นั่นแหละจึงจะเห็นเป็นสีขาว ส่วนที่ถูกไข่ขาวหุ้มห่อไว้ตรงกลางของฟองไข่นั้นเรียกว่าไข่แดง ซึ่งคงเป็นการเรียกกันมานานแล้ว เนื่องจากสมัยก่อนหน้านี้ที่เลี้ยงไก่ไว้ใต้ถุนบ้านหรือปล่อยเลี้ยงให้หากินอิสระนั้น ไก่ได้รับสารอาหารครบถ้วนบริบูรณ์ จึงได้รับสารสีที่ทำให้เป็นสีแดงเข้มได้ จึงเรียกว่าไข่แดง แต่ว่าแม่ไก่ไข่ทุกวันนี้นั้นเลือกกินไม่ได้ เพราะถูกคนเราบังคับให้กินตามแบบที่ฉันต้องการ คือกินของถูกๆไว้ เพื่อจะได้มีต้นทุนการผลิตที่ต่ำๆจะได้มีกำไรมากขึ้นหน่อย จึงขาดสีที่ฝรั่งเรียกว่า ***กเม้นต์แซนโทฟีน สารสีแดง ไข่ที่ออกมาจึงเป็นสีเหลืองออกแดงนิดหน่อย (น่าจะเปลี่ยนมาเรียกว่า ไข่เหลืองแทนไข่แดงได้แล้ว) ครานี้ตอบให้ตรงประเด็น ถ้าต้องการให้ไข่ไก่ มีไข่แดงเข้มจัด อันนี้ก็ต้องเอาส่วนของพืชที่มีสีออกแดงเข้มให้แม่ไก่กิน (เอาให้ตัวผู้กินไข่ไม่แดงนะจ๊ะ เพราะไก่ตัวผู้ไม่ออกไข่) ที่กระทำกันทุกวันนี้ก็คือ ให้แม่ไก่กินดอกดาวเรืองที่มีสีออกแดง ทุกวันนี้มีการปลูกดาวเรืองเป็นอุตสาหกรรมเพื่อทำเป็นสารเสริมเติมสีในอาหารสัตว์ให้กับไก่ไข่กิน เพื่อว่าจะได้ออกไข่ที่มีสีแดงสวยน่าซื้อน่ากิน (แต่คุณค่าไม่ต่างกันเท่าไรหรอก ขอให้ไข่แดงตึงเป็นรูปโค้งวงกลมนั่นดีที่สุด เพราะเป็นลักษณะของไข่สด) แต่ทว่ามันมีราคาค่อนข้างแพง เติมลงในอาหารไก่ไข่ก็เป็นการเพิ่มต้นทุนเข้าไปอีก ก็เลยไม่ค่อยได้เติมกัน