ก่อนอื่นควรทำความเข้าใจกับความหมายของตำว่า  enzyme คืออะไร เอ็นไซม์ คือ สารอินทรีย์ที่มีโครงสร้างซับซ้อนประเภทโปรตีน มีปรากฏอยู่ในเซลล์ที่มีชีวิตของพืชและสัตว์ ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีของกรรมวิธีต่างๆ ทางชีววิทยา

ในขบวนการหมักเพื่อเปลี่ยนแปลงให้เกิดสารอื่นๆขึ้นนั้น จำต้องใช้ เอ็นไซม์เป็นตัวย่อย หรือเป็นตัวเร่งขบวนการผลิต การผลิตเอทานอล ก็จำเป็นต้องใช้ เอ็นไซม์มาดำเนินการ แต่ที่ถามมาด้วยความสงสัยนั้น คงคิดว่าเป็นการเติม น้ำย่อย บริสุทธ์ ลงไปในขบวนการย่อยที่ว่านี้ เป็นความเข้าใจผิดครับ ทุกวันนี้การผลิตสารต่างๆนั้นหนทางที่ง่ายและต้นทุนถูกที่สุดนั้นก็คือขบวนการหมักย่อยด้วย เชื้อจุลินทรีย์ หาใช่ใช้เอ็นไซม์บริสุทธิ์ มาใช้ ซึ่งจุลินทรีย์ที่ใช้นั้นก็ต้องมีการคัดเลือสายพันธุ์ที่เหมาะสมด้วยเท่านั้น (ข้อความจากบทความอาจจะเขียนบอกโดยคิดว่าเป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ผู้รู้ควรจะต้องเข้าใจเป็นปฐมบท หาไม่แล้วก็จะยืดเยื้อยืดยาดมากความไป) คงหายข้องใจนะครับ ถ้ายังไม่หายข้องใจก็ต้องไปทำการศึกษาเรื่อง ขบวนการหมักย่อยด้วยเชื้อจุลินทรีย์เพิ่มเติม