ที่ดีต่อสุขภาพ แครอทขนาดใหญ่เพียงหนึ่งหัว (หนึ่งถ้วย) สามารถให้วิตามินเอได้ 100% ของเป้าหมายรายวัน สารอาหารที่สำคัญนี้ (ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์)อาจช่วยป้องกันมะเร็ง จอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ และโรคหัด การขาดวิตามินเอสามารถนำไปสู่ภาวะที่เรียกว่า xerophthalmia ซึ่งสามารถทำลายการมองเห็นปกติและส่งผลให้ตาบอดกลางคืน 1 วิตามินเอที่คุณได้รับจากแครอทนั้นมาจากแคโรทีนอยด์ 2 ชนิดที่เรียกว่าอัลฟาแคโรทีนและเบต้าแคโรทีน แต่สารอาหารเหล่านี้ไม่ใช่สารอาหารชนิดเดียวในแครอทที่มีความสำคัญต่อการมองเห็น ประโยชน์ของแครอท สารต้านอนุมูลอิสระลูทีนและซีแซนทีนที่พบในแครอทยังช่วยให้สุขภาพดวงตาดีขึ้นอีกด้วย สารประกอบธรรมชาติทั้งสองชนิดนี้ช่วยปกป้องเรตินาและเลนส์ 1  7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของคะน้า แครอททำให้น้ำตาลในเลือดของคุณสมดุล แม้ว่าแครอทจะทราบกันดีว่ามีน้ำตาลสูงเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ แต่แครอทก็มีคุณสมบัติต้านเบาหวาน ซึ่งรายงานในบทวิจารณ์ที่ตีพิมพ์ในวารสารFood and Nutrition Sciences บทวิจารณ์ระบุว่าผู้ที่มีระดับแคโรทีนอยด์ต่ำกว่าซึ่งเป็นสารสีที่ให้แครอทเป็นสีส้มจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและระดับอินซูลินที่สูงขึ้นเมื่ออดอาหาร สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์อาจช่วยในการจัดการโรคเบาหวาน 2 เส้นใย ที่ละลายน้ำได้ในแครอทช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินหลังรับประทานอาหาร แครอทดิบหรือปรุงสุกเล็กน้อยยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งช่วยให้มีพลังงานคงที่ 2