ถั่วเขียวหนึ่งถ้วยมีสารอาหารดังต่อไปนี้ แคลอรี่ 31 โปรตีน  3 กรัม ไขมัน 0 กรัม คาร์โบไฮเดรต  6 กรัม ไฟเบอร์  2 กรัม น้ำตาล 4 กรัม ถั่วงอกเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันความเสียหายของเซลล์และอาจลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและโรคหัวใจ วิตามินและแร่ธาตุเฉพาะในถั่วงอก ได้แก่  วิตามินซี แคลเซียม เหล็ก ถั่วงอกมี วิตามินซีสูงทำให้คุณได้รับ 15% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน นอกจากนี้ยังให้แคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและฟัน อีกด้วย นอกจากนี้ยังมี วิธีปลูกถั่วงอก ธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเป็นส่วนประกอบของเลือดที่แข็งแรง วิธีเตรียมถั่วงอก คุณสามารถกินถั่วงอกดิบหรือปรุงอาหารก็ได้ ถั่วงอกปรุงสุกเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัด หรือผัดกับบะหมี่และผัก เช่น บวบ แครอท และพริกหยวก คุณมีแนวโน้มที่จะพบถั่วงอกในร้านอาหารเอเชียที่คุณชื่นชอบเป็นส่วนผสมในปอเปี๊ยะหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก