ล้างปูด้วยน้ำสะอาด ใช้แปรงเล็กๆ ขัดเพื่อเอาโคลนออก คราบสกปรกออกจากตัวปูได้อย่างหมดจด และถอดเล็บ ถอดกระดองออกจากกระดองน้ำนม หั่นหรือดองทั้งหมดแล้วแต่ชอบ ใส่โชยุ ซีอิ๊วเกาหลีหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำเปล่า มิริน น้ำปลา และน้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง หั่นขิง พริกชี้ฟ้าสด ต้นหอมญี่ปุ่น อบเชย ใส่หม้อ รอเดือดแล้วปิดไฟพักไว้ให้เย็น เทน้ำดองลงในกล่องถนอมอาหาร ราดบนตัวปู โรยด้วยต้นหอม ปิดฝาและเก็บซีอิ้วปูอัดไว้ในตู้เย็น 8-24 ชม. Tips for making delicious soy sauce pickled crabs กุ้งดองซีอิ้ว เน้นคัดปูสดๆ ไข่กวนสีสันสดใส เลือกปูที่ว่ายน้ำอย่างเดียวเพราะเนื้อหวานแน่น กรณีเลือกปูแช่แข็งให้ดูที่น้ำหนักปู นั่นคือจะต้องไม่กลวงหรือเบา พลิกดูจะเห็นว่าเล็บที่มีไข่จะเข้มและนูนกว่าปกติ กดตรงกลางปูต้องไม่เหลว ไม่ยุบ เคาะกระดองแล้วอุดตัน ปลายขาของปูตัวเมียมีสีน้ำตาลอมเทา อย่าเลือกปูที่มีไข่สีน้ำตาลเข้มอยู่ในเปลือกนอก เพราะไข่ที่มีเปลือกนอกเป็นไข่ที่ปฏิสนธิแล้ว ซึ่งจะทำลายธรรมชาติได้