เป็นเวลาหลายทศวรรษที่แพทย์ นักโภชนาการ และหน่วยงานด้านสุขภาพบอกเราว่า อาหารที่มีไขมัน อิ่มตัวสูงจะเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดได้พาดหัวข่าวโดยตั้งข้อสงสัยในคำกล่าวอ้างเหล่านั้น โดยสรุปว่าผู้ที่รับประทานไขมันอิ่มตัวมากจะไม่พบโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าผู้ที่รับประทานน้อยนั่นหมายความว่าคุณสามารถกินไขมันอิ่มตัวได้มากเท่าที่คุณต้องการหรือไม่สิ่งที่การศึกษาเหล่านี้เน้นคือเมื่อลดไขมันอิ่มตัวในอาหารของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องแทนที่ด้วยอาหารที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น การเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นน้ำมันพืช เช่น การเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันมะกอก สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคได้ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นคาร์โบไฮเดรตขัดสี เช่น การเปลี่ยนเบคอนอาหารเช้าเป็นเบเกิลหรือขนมอบ จะไม่มีประโยชน์เช่นเดียวกัน นั่นเป็นเพราะการรับประทานคาร์โบไฮเดรตขัดสีหรืออาหารที่มีน้ำตาลอาจส่งผลเสียที่คล้ายกันต่อระดับคอเลสเตอรอล ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และน้ำหนักของคุณ