สิ่งต่างๆ มากมายเกี่ยวกับอาหารส่งผลต่อความเร็วที่กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ทำความเข้าใจกับตัวเลขGI ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจัดอันดับผลกระทบที่อาหารมีต่อระดับน้ำตาลในเลือด อาหาร ที่มี ค่า GI ต่ำหมายถึงอาหารที่มีค่าGI ต่ำ หมวดหมู่คือ GIต่ำ 1 ถึง 55 GIปานกลาง 56 ถึง 69 ค่า GIสูง 70 ขึ้นไป เพื่อกำหนดอันดับหรือที่เรียกว่า ค่า GIนักวิจัยมักจะเปรียบเทียบผลของการรับประทานอาหารกับผลของการกินน้ำตาลต่อระดับน้ำตาลในเลือด บางครั้งการเปรียบเทียบคือการกินขนมปังขาว ดัชนีน้ำตาล ตัวอย่างเช่น ในการทดสอบ ค่า GIของแคนตาลูป คนที่มีสุขภาพดี 10 คนขึ้นไปกินแคนตาลูปมากพอที่จะย่อยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 50 กรัม นั่นคือแคนตาลูปขนาดกลางประมาณหนึ่งอันต่อคน ในอีกสองชั่วโมงข้างหน้า