คือวัสดุประเภทใดของพื้นผิวห้องครัว ตัวอย่างเช่น พบว่าอาหารหกเลอะเทอะบนพื้นผิวลามิเนตได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับพื้นผิวไม้และพลาสติก เลือกอาหารหกประเภท ที่หกเพราะอาจมีแบคทีเรียก่อโรคCampylobacterและSalmonella เคาน์เตอร์  เป็นที่น่าสังเกตว่ามีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างประเทศต่างๆ ในยุโรปเกี่ยวกับการแพร่กระจายของแบคทีเรียเหล่านี้ เพื่อศึกษาความสามารถในการอยู่รอดของแบคทีเรียก่อโรคCampylobacterและSalmonellaนักวิทยาศาสตร์ผสมสิ่งเหล่านี้ลงในอาหารที่หกและในน้ำ แล้วปล่อยให้แห้งบนพื้นผิว แบคทีเรียบนพื้นผิวที่สะอาดจะตายค่อนข้างเร็ว แต่แบคทีเรียจะมีชีวิตอยู่ได้นานกว่าหากอยู่ในอาหารที่หก นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่า แบคทีเรีย Salmonella มี ชีวิตรอดได้นานกว่าCampylobacter ความเสี่ยงสูงสุดจะเกิดขึ้นทันทีหลังจากทำอาหารหก และวิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อคือการทำความสะอาดทันทีหลังจากจับต้องเนื้อดิบ เป็นต้น