แม้ว่าส่วนของไขมันจะมีความสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังต้องรับผิดชอบต่อความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจและหลอดเลือด แฮมเบอร์เกอร์ เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ในระดับต่ำ ( ไม้ และคณะ 2547 ) ปริมาณ PUFAs ในเนื้อสัตว์จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบจากการบริโภคอาหาร ในทำนองเดียวกัน แต่สามารถควบคุมได้ดีกว่า